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歲末將至，天氣轉冷，也正是餐飲市場最熱鬧的時候。各大品牌不約而同端出「暖胃系」與「儀式感」兼具的新菜色，從街邊小吃到星級餐廳，從一碗滷肉飯到一整套冬季套餐，都是為了讓人們在忙碌的年末，能好好坐下來吃一頓安心又有記憶點的飯。這一波近期美食新菜，既有台味的熟悉溫度，也有餐飲品牌對風味與場景的全新嘗試。
1.Moon Baking Studio
月光下的麵包與調酒，把早午餐帶進夜晚
以酸種麵包打響名號的Moon Baking Studio，這個冬天決定把「發酵」這件事，從白天延伸到夜裡。即日起松山店首度推出夜間限定企劃「月光夜營業」，在特定日期開放限量預約，讓原本熟悉的早午餐空間，在夜色中轉化成一張溫柔又帶點浪漫的餐桌。
Moon Baking Studio相信一切美味都始於發酵。白天發酵的是麵糰，夜裡發酵的則是人與人之間的情緒與溫度。這樣的理念，也反映在夜間菜單設計上。為夜晚量身打造的調酒，從茶香、果實到咖啡與花香，勾勒出不同夜晚的性格；有靜靜綻放的茉莉茶系，也有帶著夢境感的花果調性，每一杯都像是替夜貓子準備的小小安放。
餐點部分，Moon Baking Studio將自家招牌酸種麵包作為畫布，搭配七款獨家手作抹醬，從紅酒李子的沉靜酸甜、焦化洋蔥的熟成香氣到燻鮭魚與白酒酸奶的層次變化，讓一塊麵包在夜裡，也能成為情緒的出口；夜間主食則延續品牌「BAKE、ART、LIFE」的精神，紅酒燉牛尾、松露石斑燉飯、油封鴨腿等料理，以細火慢燉的方式，讓夜晚吃飯這件事，變得不趕時間。
2.賴山嶼
青花椒也能很溫柔，用滷肉飯寫出台味新章
主打青花椒麻香的《賴山嶼》，一直試圖打破「麻辣一定要重口味」的刻板印象。這次他們把標誌性的青花椒香氣，正式帶進台灣最日常的主食滷肉飯。全新推出「青花椒滷肉飯」，以椒香、麻香與滷香三者平衡為核心，嚴選肥瘦比例恰到好處的三層肉，長時間文火燉煮，讓滷汁滲入肉質纖維中，再以青花椒獨有的清新麻香點綴，香而不膩、麻而不嗆。這碗滷肉飯沒有要挑戰味蕾極限，而是希望成為可以天天吃、卻又記得住的那一種味道。
價格設定同樣親切，大碗49元、小碗39元，無論單吃或搭配招牌雞白湯都很剛好，讓消費者從一碗湯、到一碗飯，完整感受山野椒香的溫潤魅力。
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3.爭鮮
在壽司店喝麻油雞湯，讓冬天變得很台
冬天走進壽司店，第一口不是冷盤，而是一碗熱湯，這正是爭鮮今年冬季新品想帶來的驚喜。此次推出「暖冬麻油雞湯麵」將台灣人熟悉的麻油香氣，融入日式湯麵中，現點現做，一端上桌就先暖到心。
這波新品不只是一碗麵，麻油元素也被延伸到壽司與熱食中，伊比利豬、和牛、菇類在麻油加持下，香氣更顯圓潤，讓迴轉壽司不再只是冷食專屬。
4.忠青商行
老派台味的新整理，把記憶端上桌
擅長用「老派新潮」說台菜的忠青商行，年底推出一系列古早味新品，從蝦捲、紅糟肉到滷肉飯，把記憶中巷口的味道，用更細緻的方式重現。新推出的「蝦捲紅糟肉滷肉飯」，一次集合手工炸蝦捲、鹹香紅糟肉與經典滷肉飯，份量與情感都給得很足。除了正餐，忠青也為老顧客設計了會員限定的台式下午茶時段，用銅板價提供包子、米粉與小吃組合，在萬物齊漲的年代，依然保留一份「吃得飽、吃得安心」的溫度。
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5.方蒔
星級餐桌上的家鄉冬藏，把南國記憶化成一道道菜
榮獲米其林一星的「方蒔 the FRONT HOUSE」，冬季菜單以「冬藏、團圓、家鄉」為題，主廚蔡中和將澎湖、高雄的成長記憶，透過發酵、熟成與溫熱料理呈現在餐桌上。從海味、野味到甜點，整套菜單幾乎全以溫熱上桌，像是一場為冬天量身打造的南國盛宴。
料理中可見土魠魚、青海菜、明蝦、刈菜鴨湯等家鄉符號，被轉譯成細膩又克制的當代法餐，讓人吃的不只是技巧，而是一段被保存下來的風土記憶。
6.美威鮭魚
麻油遇上鮭魚，用台味迎冬
美威鮭魚冬季檔期推出「暖心麻油鮭魚鍋」，以老薑與純麻油為基底，搭配鮮嫩挪威鮭魚，讓傳統麻油料理多了一份清爽感。除了鍋物，也同步推出麻油鮭魚拌飯，讓香氣在白飯中慢慢展開，成為一人也能好好進補的選項。
7.晴山日本料理
飛驒牛限時登場，把日本冬天端上桌
台北美福大飯店的晴山日本料理，於年底前限時推出「極品飛驒牛」系列，以清涮、壽喜燒、炭烤與鐵板等不同手法，完整呈現飛驒牛細緻油花與優雅肉香。透明高湯涮煮、傳統壽喜燒不加水的作法，讓肉脂風味毫無保留地釋放，是冬天最適合慢慢享用的料理。
這一波近期美食新菜，看似風格各異，卻都指向同一件事，在冷冷的季節裡，讓吃飯變成一件被期待的事。無論是一碗滷肉飯、一鍋麻油湯，還是一張星級餐桌，它們都不只是填飽肚子，而是替忙碌的年末，留下一點溫度與記憶。
主圖來源：Moon Baking Studio、爭鮮
